Le flan vanille pécan revisité par le chef pâtissier Maxence Barbot mêle tradition et modernité dans une interprétation d’une grande finesse. Sous une robe ondulée et élégante, il dévoile une crème onctueuse à la vanille de Madagascar, intensément parfumée, associée à un praliné pécan fondant aux notes torréfiées et légèrement corsées. Les éclats de noix de pécan apportent une touche croquante qui contraste avec la douceur du flan et intensifie sa gourmandise.
L’ensemble repose sur une pâte sucrée fine et croustillante, sculptée avec précision pour souligner les contours du dessert et offrir un équilibre parfait en bouche. Un entremets où rondeur, caractère et délicatesse dialoguent avec harmonie.
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